鶏と大根のスープ

　
　干し貝柱、干し椎茸、スルメを水につけ、１時間おいて戻します。

　鶏もも肉をぶつ切りにして、熱湯でサッとゆでて、水洗いをします
　これで、臭みがとれます。

　大根を皮をむいて、５ｍｍくらいの厚さで半月切りにします。

　鍋に、水、酒、をいれ、ショウガを細切りにしていれ、スープを作ります。鶏肉、干し貝柱と付け汁、スルメ、干し椎茸、大根を入れて、煮ます。塩、コショウ、醤油を入れ味を調えます。クレソンなどを加えると色どりがよくなります。

　ポイント：干し貝柱の戻し汁を使うと最高においしいだしが出ます。

豚肉と切干し大根の炒め物

豚肉と切干し大根の炒め物を紹介します。炒めた切り干し大根もおいしいです。

　切り干し大根を１０分水につけて硬めに戻して、水分を切ります。

　ピーマン、キクラゲを細切りにして、さっと湯通しをします。

　中華なべに油を適量入れて、豚肉を焼くように炒めます。酒、塩、こしょうで味をつけます。豚肉の下味をつけます。これに、長ネギ、しょうが、切り干し大根を入れて炒めます。そこに、湯通しした、ピーマン、キクラゲを入れます。調味料の酒、塩、こしょう、砂糖、ごま油を加えて味を調えます。

　
　ポイントは、切り干し大根を硬めに戻すことです。そして、キッチンペーパーなどで水気をとりのぞくことです。調味料は、個人の好みで分量を決めてください。ご家庭独自の味ができると思います。　

大根と油揚げの煮物

大根と油揚げの煮物を紹介します。

　大根は、２ｃｍくらいの厚さで半月に切ります。これを米のとぎ汁でゆでます。竹串が通るくらいくらいになったら、水にさらします。

　油揚げは、熱湯で油抜きをして一口大に切ります。


　なべに、だし、酒、みりん、塩、薄口しょう油をいれます。干しエビをいれて一煮立ちさせます。そこに大根と油揚げを入れて弱火で３０分くらい煮ます。

　ぎんなんを油でいためて散らせば色取りもいいです。

　干しエビのだしがきいていてとてもおいしいです。試してみてください。

切干大根の煮物

切干大根の煮物を紹介します。

　切干大根は水で洗います。そして、３０分水に浸します。
　これを熱湯で茹でて上げ、水分を切ります。

　なべに鶏ひき肉を入れ、少量の酒を加えて、煎り付けます。これは取り出しておきます。

　厚揚げは、熱湯で油抜きをして、一口大に切ります。

　これらを、だし、酒、みりん、砂糖、しょう油を入れて、コトコトと１５分くらい煮ます。そして、火を止めてさめるまで置きます。


　ポイントは大根を一度茹でることです。そして、冷えるまでおいておくことです。懐かしい味です。ぜひ試してみてください。

　

角煮入りおでん

角煮の入ったおでんを紹介します。

　豚バラ肉を一口大の大きさにきり、おからを加えた水で２時間ゆでます。
　そして、水洗いをして、水気をとります。

　厚揚げ、さつま揚げは、熱湯でサッとゆでて、油抜きをします。

　大根は２ｃｍくらいの厚さで輪切りにします。これを米のとぎ汁で少し固さが残るくらいにゆでます。そして水にさらします。

　こんにゃくは切り込みを入れて適当な大きさに切り、熱湯でゆでます。
　
　ちくわは半分にきります。

　これらを、おでんの汁で煮ます。煮詰まってきたらお湯を足しながら、味がしみこむまで煮ます。


　ポイントは、大根を米のとぎ汁でゆでておくことです。これで味の付き方がまったく違います。角煮の入ったおでんは子供に人気です。おいしいですよ。試してみてください。