鶏と大根のスープ

　
　干し貝柱、干し椎茸、スルメを水につけ、１時間おいて戻します。

　鶏もも肉をぶつ切りにして、熱湯でサッとゆでて、水洗いをします
　これで、臭みがとれます。

　大根を皮をむいて、５ｍｍくらいの厚さで半月切りにします。

　鍋に、水、酒、をいれ、ショウガを細切りにしていれ、スープを作ります。鶏肉、干し貝柱と付け汁、スルメ、干し椎茸、大根を入れて、煮ます。塩、コショウ、醤油を入れ味を調えます。クレソンなどを加えると色どりがよくなります。

　ポイント：干し貝柱の戻し汁を使うと最高においしいだしが出ます。

豚肉と切干し大根の炒め物

豚肉と切干し大根の炒め物を紹介します。炒めた切り干し大根もおいしいです。

　切り干し大根を１０分水につけて硬めに戻して、水分を切ります。

　ピーマン、キクラゲを細切りにして、さっと湯通しをします。

　中華なべに油を適量入れて、豚肉を焼くように炒めます。酒、塩、こしょうで味をつけます。豚肉の下味をつけます。これに、長ネギ、しょうが、切り干し大根を入れて炒めます。そこに、湯通しした、ピーマン、キクラゲを入れます。調味料の酒、塩、こしょう、砂糖、ごま油を加えて味を調えます。

　
　ポイントは、切り干し大根を硬めに戻すことです。そして、キッチンペーパーなどで水気をとりのぞくことです。調味料は、個人の好みで分量を決めてください。ご家庭独自の味ができると思います。